La gamba y la canana de Palamós han sido protagonistas de una doble actividad formativa y gastronómica dirigida a futuros profesionales de la restauración.
Los días 5 y 6 de noviembre, Alcalá de Henares ha acogido una nueva acción de promoción de los productos pesqueros de las cofradías de pescadores españolas, en el marco del convenio entre el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y la Federación Nacional de Cofradías de Pescadores (FNCP) y de la campaña #LlenaTuMesaDeMar.
La iniciativa ha combinado formación, cocina y degustación, con el objetivo de acercar el pescado y el marisco a los futuros profesionales de la gastronomía y darles a conocer su origen y el trabajo que hay detrás de cada producto.
En la primera sesión, celebrada en el IES Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares, el alumnado conoció diferentes especies pesqueras de la mano del biólogo marino Javier García Galdo y participó en una demostración culinaria del chef Nacho Chicharro, que trabajó con gamba y canana de Palamós, junto con otros productos de las cofradías participantes.
Al día siguiente, los mismos estudiantes trasladaron los conocimientos adquiridos a las Galerías Juan de Austria, donde prepararon una degustación abierta al público y explicaron las especies, su origen y el papel de las cofradías.
Una acción conjunta que permite acercar el producto pesquero al mundo de la gastronomía, poner en valor el trabajo de las cofradías y dar a conocer productos como la gamba y la canana de Palamós fuera de nuestro territorio.
