La gamba i la canana de Palamós han estat protagonistes d’una doble activitat formativa i gastronòmica adreçada a futurs professionals de la restauració.
Els dies 5 i 6 de novembre, Alcalá de Henares ha acollit una nova acció de promoció dels productes pesquers de les confraries de pescadors espanyoles, en el marc del conveni entre el Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació (MAPA) i la Federació Nacional de Confraries de Pescadors (FNCP) i de la campanya #LlenaTuMesaDeMar.
La iniciativa ha combinat formació, cuina i degustació, amb l’objectiu d’apropar el peix i el marisc als futurs professionals de la gastronomia i donar-los a conèixer el seu origen i la feina que hi ha darrere de cada producte.
En la primera sessió, celebrada a l’IES Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares, l’alumnat va conèixer diferents espècies pesqueres de la mà del biòleg marí Javier García Galdo i va participar en una demostració culinària del xef Nacho Chicharro, que va treballar amb gamba i canana de Palamós, juntament amb altres productes de les confraries participants.
L’endemà, els mateixos estudiants van traslladar els coneixements adquirits a les Galerías Juan de Austria, on van preparar una degustació oberta al públic i van explicar les espècies, el seu origen i el paper de les confraries.
Una acció conjunta que permet apropar el producte pesquer al món de la gastronomia, posar en valor la feina de les confraries i donar a conèixer productes com la gamba i la canana de Palamós fora del nostre territori.
